1、魚的內臟、魚鰓、腹內黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除；2、清洗好的魚一定要瀝乾或擦乾水分；3、鍋燒熱後再下油，油燒熱後再爆鍋；4、調味料，比如蔥薑蒜、麪醬或豆瓣醬，一定要充分炒出香味後再下魚，但注意一定要用小火，不要炒煳；5、料酒要在魚下鍋經過煎制後、鍋子的溫度足夠高的時候，溜着鍋邊烹入；6、煎制以後的魚，加熱水燉，最好一次加足水，若是中間加水，也要記着加熱水；7、燉魚得用小火，燉制時間要充分，細火慢燉，魚纔會入味，鮮香。
