新鮮柿子可以冷凍儲存，柿子適宜的貯藏溫度爲0至-1℃，柿子含有豐富的維生素C、糖類、果膠、礦物質、蔗糖、果糖、葡萄糖等營養成分，冷凍之後雖然營養價值會有所降低，但是並不會產生對人體有害的物質，可以繼續食用。
冷凍後的柿子不要吃皮，柿子皮中含有豐富的鞣酸，冷凍柿子連皮一起吃的話，容易形成結石。脆柿子可以放冰箱，但是不宜太久。經特殊處理除去澀味後的柿子，不宜長時間存放，以免變軟、變質，放入冰箱冷藏可保存3～5天。目前存在的柿子種類多達兩千多種，主要可分爲兩大類：一種是成熟變軟前帶有澀味的果實；另一種則是沒有澀味的果實。
