1、首先將驢肉洗淨,泡一泡水,然後放在沸水中焯幾分鐘後撈起;2、準備一個小碗,裏面放入鹽,紹酒以及蔥花,攪拌後倒入驢肉醃製一會兒;3、西紅柿洗淨切塊,幹辣椒切段;4、準備炒鍋,燒熱後倒入油,放入驢肉炒香,炒到顏色變了之後,倒入幹辣椒和花椒,接着倒入番茄;5、鍋中倒入鮮湯,大火煮開後加入鹽以及醬油,最後大火收汁,加入酒釀,白糖,味精以及麻油,調勻之後即可完成食用。