1、儘量破壞牛肉纖維:通過頂刀切塊的方法來縮短牛肉纖維的長度,從而達到破壞牛肉纖維的目的;2、涼水下鍋:涼水下鍋,待水開後撇去浮沫;3、先煸後燉:將鐵鍋做於火上,鍋溫後將切好的牛肉塊入鍋,不停地用鏟子翻炒,直至牛肉微微出油;4、烹入醬油燒開,倒入少許料酒;5、加入溫水至沒過牛肉,大火燒開後變小火蓋蓋燉至牛肉酥爛;6、出鍋前30分鐘加入鹽調味;7、在收湯時敞開鍋蓋,大火收濃湯汁後關火即成。注意:燉牛肉一定要後放鹽,先放鹽會讓牛肉變硬。