1、大火炒菜，應及時噴上料酒，馬上起鍋。過早噴料酒，容易揮發。2、腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一下，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，腥味就能消除。先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點蔥姜，然後入鍋清蒸，隨着鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發。3、煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調過程中，讓魚肉的腥味被酒精溶解，並隨熱量而揮發。
