煮牛肉可以放白糖嗎

牛肉喜甜厭鹹，不管做什麼樣的牛肉菜，都要有一定的甜味才美味。煮牛肉加白糖可以使糖分子充分滲透到牛肉中，以免牛肉脫水收縮變硬；糖分子滲透到牛肉裏後，會因吸水使牛肉稍微脹發，減少了牛肉的韌性和硬度；糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，使肉質鮮嫩，起到提鮮的作用。