食鹽是烹飪中最常用的調味料，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。醃製鹽是未加工的粗鹽，爲顆粒狀，白色透明或淡土黃色，具有顆粒均勻、無異味、天然無污染的特點。粗鹽裏的氯化鎂含量比食鹽多，所以更容易吸收水分，通常用於肉類、蔬菜、水果、海洋水產品等食品的醃製。
食鹽：
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發病率有一定關係，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛生組織（WHO） 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
