酵母是一種微生物。它和蘑菇一樣屬於真菌，富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分。 酵母通過消化麪粉中的糖類物質產生氣體和酒精，使麪糰蓬鬆、具備香味，從而做成可口的饅頭、包子，這是生物體進行生物發酵的結果。 說的更具體點，酵母發麪做了饅頭後，“酵母”的各種營養物質就留在饅頭中，當然是可以吃的，就像在饅頭中加了雞蛋一樣，營養更多，是非常利於人體健康的。
