食品添加劑管理“五專制度” ：專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬。1、專店採購，即必須到有資質的專賣店進行食品添加劑採購，索取相應票證備查。2、專櫃存放，即必須將食品添加劑放在指定區域的專櫃保存。3、專人負責，即必須有兩名經過培訓的職業廚師共同領取、使用、配製。4、專用工具，即必須使用經過驗證的計量器具進行計量重量。5、專用臺賬，即必須使用食品藥品監督部門印製的臺賬，每次使用按照要求逐項登記。
