食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、着色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。另外，食品添加劑的危害：1、近年來發現食物添加劑與肉、魚等食品中的胺類發生反應，形成有亞硝基化合物，這類物質對身體很不好。2、一些食品添加劑所用的原料不乾淨而引起一些污染，導致食品發生了變化，產生有毒物質，然後引發食物中毒。
