1、整理分切：選擇老嫩適度的茭白去殼清洗，根據需要分切成絲、片或自定形狀。2、熱燙：將整理分切好的茭白投入沸水中，依形狀大小熱燙2～5分鐘不等，熱燙完畢後速入冷水中冷卻。3、脫水：將冷卻後的茭白入尼龍絲袋於離心機中離心脫水，脫水完畢後分攤於烘盤中乾燥。4、烘製：烘房溫度先控制在75℃左右維持數小時，而後逐漸降至55～60℃，直至烘乾爲止。乾燥期間需注意通風排溼，並且需倒盤數次，以利均勻乾燥。5、回軟包裝：將乾燥後的脫水茭白適當回軟後即可進行包裝出售。家庭製作也可在陽光下曝曬以代替烘乾。
