新手如何片腰片

斜切：在腰花兩邊墊上兩根竹籤，先斜刀45°切，再將腰花換個方向，直刀切。豬腰切成腰花在刀工處理時可以採用多種刀法。即不但可以切成常見的丁、絲、片等，還可以藉助花刀技法，將豬腰剞成各種不同形狀的花刀。這樣不僅能使菜餚的成形更美觀，而且能擴大原料在烹製時的受熱面，使之更容易成熟，也更容易入味。