配料：雞蛋，生石灰，食用鹼，食鹽，石灰1斤，鹼3兩，茶葉3錢，清水2斤。
做法：
1、先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裏或盆裏。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
2、將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裏，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裏，加蓋密封。春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
3、雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼乾的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裏已變適宜，則採用日光曬乾的方法使表面石灰泥迅速乾透。
