上海爆魚湯汁的做法：1、油鍋內放入少量調和油，小火煸炒蔥末、蒜末、生薑片、辣椒幹、八角；2、待爆出香味後，加入料酒、醋、老抽、糖、雞精、糖和少量水調味，即爲湯汁；3、調好的湯汁放入碗中，待湯汁冷卻後備用。
