1、將鮮鯪魚去頭、內臟、鱗、鰭，用刀在魚體兩側肉層厚處劃2毫米深線，按規格分成大中小三級；
2、一千克鯪魚用鹽量爲五十克，將魚和鹽充分拌勻裝於桶中，上面加壓重石，壓石時間爲：四至十月份爲五至六小時，十一月份至翌年三月份爲十至十二小時，同時將配料混合均勻，待溶解後過濾，調成調味汁；
3、鹽醃完成後，將魚取出，清水洗淨，刮淨腹腔黑膜，洗淨瀝乾；
4、將鯪魚投入一百七十攝氏度的油中炸至魚體呈淺茶褐色，撈出瀝油後，放入六十五攝氏度的調味汁中浸泡一分鐘，撈出瀝乾；
5、將抗硫塗料罐清洗消毒後，將豆豉去雜質後水洗一次瀝水，裝入罐底，上面整齊排好炸鯪魚，加入精製植物油，淨含量爲二百二十七克加五十一克油，三百克加七十五克油；
6、熱排氣罐頭中心溫度達八十攝氏度以上，採用真空封罐趁熱密封，真空度爲零點零五兆帕；
7、將罐頭冷卻至四十攝氏度，冷卻後將罐體放入保溫室貯藏七天，剔除脹罐，合格成品入庫貯存。
