凍大蔥的解凍方法是把大蔥直立放在零上1-5度的地方，慢慢緩凍就可以了，記住，一定要直立，溫度千萬不要太高，大蔥一旦受凍不要挪動，以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞。大蔥爲蔥種下一變種，區別於分蔥（小蔥）變種與紅蔥（樓蔥）變種。大蔥植株地上部的外形很象洋蔥。葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，若行培土軟化，便造成棍狀的“蔥白”。
