這同大蔥特殊細胞生理結構有關係。在顯微鏡下觀察大蔥可以發現：低溫只是使大蔥細胞間的水分結了冰，細胞壁並沒有受任何損傷。等到氣溫變暖化凍以後，大蔥便能恢復生機。如果搬動受凍的大蔥，由於受到外力擠壓，細胞間隙的硬冰就會破碎，從而破壞細胞壁。如果周圍溫度上升，細胞液便會從破裂的細胞壁中流出來，使蔥體變得粘粘糊糊而腐爛。
