原因如下：大蔥可以用冷凍法保鮮。因爲在低溫（0攝氏度以下）狀態下，蔥細胞間隙中存在的自由水結成冰，它成爲蔥細胞的保護層，能避免蔥細胞受損。但如果隨意搬動受凍的大蔥，會使其相互擠壓，進而使細胞間隙的冰晶粒壓破細胞膜，由於大蔥屬於一層一層的鱗莖組織結構，一旦一處細胞膜被壓壞，立刻會引起整層組織發生變化，從而導致大蔥迅速腐爛。所以說大蔥怕動不怕凍。
