辣椒醬10斤350克鹽。一般按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁，50克食鹽，50-100克三花酒的比例配料，辣椒和鹽的比例約爲10-15：1，鹽少的味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。如果需要存放時間久一點就放100克，若是速醃即食可以適量一點，剁辣椒一般要醃一週時間。如果在自制剁辣椒的時候，發現鹽多了，而不想放入其他的材料的時候可以把這樣剁辣椒用來做菜，比如在製作剁椒魚頭的時候，可以不需要再放那麼的鹽，或是可以不需要放鹽，這樣味道自然就好了，也不至於浪費。
