做辣椒醬一斤辣椒大概需要放50克的食鹽就可以,以此類推,10斤辣椒需要放500克鹽。辣椒醬以四川爲多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成,顏色鮮紅,上面浮着一層芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒製成,顏色鮮紅,不易保管。