肚子長肉是由於生活方式不佳，飲食結構不合理，缺乏運動，導致脂肪在腹部皮下組織沉積所引起。同時，腰圍增大與腹腔內內臟器官脂肪含量增加，有顯著正相關關係，腹型肥胖常常伴隨脂肪肝。脂質是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。
脂肪由C、H、O三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪可溶於多數有機溶劑，但不溶解於水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂C3H5（OOCR）。
