葡萄酒的主要質量指標大體可分爲感官指標和理化指標兩大類。
感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求。從感官指標來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、後味等。典型性也稱爲風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。每種葡萄酒均應有自己的典型性，典型性越強越好。理化指標主要指酒精含量、酸度和糖分指標。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。葡萄酒中含有揮發酸和不揮發酸，合稱總酸。而糖分將葡萄酒分爲幹型、半乾型、半甜型、甜型。
