小麥的質量好壞主要看哪幾個指標

1、色澤方面：是否被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的痕跡。粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒不合格。籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色黴狀物，間有黑色子囊殼的顆粒不合格。芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒，芽或幼根雖未突破種皮已有芽萌動的顆粒不合格。粒面生黴或胚乳變色變質的顆粒不符合要求。

2、氣味：無發黴氣味皆可。

3、雜質：礦物質、砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土及其他礦物質的不合格。無使用價值的小麥粒，生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥粒，毒麥，麥角，小麥線蟲病，小麥腥黑穗病等麥粒不符合小麥指標應無雜質的要求。異種糧粒及其他雜質的小麥均不合格。

4、水分：實際水分含量需要低於標準規定的百分之十二點五。

5、衛生指標：小麥顆粒二氧化硫應該少於小麥顆粒總化合物值的百分之十。