龍眼肉的製做方法步驟如下：1、原料選擇。可選擇果形小，不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。2、剪果。先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。3、日曬。在睛天將龍眼倒在乾淨的曬席上，在陽光下曬至五成幹，然後用焙竈再烘；陰雨天可直接送焙竈焙乾。4、剝肉。當乾燥度達到七至八成時，就可用手工剝肉。剝肉時把3到5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱爲疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱爲單片。5、乾燥。龍眼肉可繼續曬乾或烘乾。乾燥至用手抓一把果肉緊
