操作:1、雞肝洗淨,芹菜切段,杭椒、米椒、姜切絲,大蒜拍碎。2、雞肝切段,加料酒醃製15分鐘去腥。3、醃好的雞肝涼水下鍋,在熱水裏焯一下撈出。4、雞肝用水沖洗表面浮沫。5、鍋裏倒油燒熱,放入花椒、蒜瓣、薑絲、杭椒、米椒爆香。6、放入焯好的雞肝,大火翻炒,倒入醬油、胡椒粉。7、放入芹菜翻炒。8、最後撒鹽,快速翻炒出鍋。