燻肉用什麼材料

燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。

備料階段：

主料：膘肥約一寸的二級肉一百斤

配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁、大蔥、生薑、蒜、甜麪醬、黑麪醬、醬豆腐、糖、醋

煮肉階段：

1、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮；

2、煮開後，放甜麪醬、黑麪醬、醬豆腐、糖和醋，開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時；