如果想要蛋糕更加鬆軟，需要加蛋糕油。如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的鬆軟程度。不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要爲原來體積的2至3倍，因爲蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。
