烤出來的蛋糕不鬆軟的可能原因：1、蛋白的打發程度不夠。蛋白的打發程度應該至少到9分發，以保證有足夠的的黏度；2、烤得時間可能不夠。建議採取低溫烘烤，加大烤焙的時間；3、烘烤前蛋白泡已經消失。在打蛋白之前可以預熱烤箱，這樣蛋白打出來就可以使用。
