1、去魚鰓:魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨,因爲魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分,而且含有的髒東西也特別多;2、浸泡魚頭:把去魚鰓的魚頭洗淨後,放在清水裏泡一段時間,在水裏加鹽去腥效果更好;3、醃製魚頭:把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下有不錯的去腥味效果;4、煎魚頭:魚頭燉湯之前先經過煎制,不僅是讓魚頭湯發白的關鍵,同時也是去腥味的關鍵步驟;5、燉魚頭湯:加生薑片去腥味,出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裏,還可以撒胡椒粉,既能去腥味又能保持湯的鮮味。