鴨嘴魚是淡水魚類，而且現在都是人工飼養的，不算海鮮；鴨嘴魚，學名是美國匙吻鱘，原產美國密西西比河流域，是一種大型淡水經濟魚類，屬鱘形目匙吻白鱘科；3億年前就在地球上生活，並存留下來的一種珍稀鱘魚類，是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之一；它與中華鱘以及長江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科；鴨嘴魚爲硬骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘；它的嘴特別長，呈扁平，體表光滑無鱗，背部黑藍灰色，常有一些斑點間在其中；體側有點狀赭色，腹部白色；口大眼小，前額高於口部；鰓耙密而細長，鰓蓋骨大而向後延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗； 匙吻鱘的個體較大，壽命在30年，匙吻鱘的性腺成熟晚，要8年才性成熟； 匙吻鱘的食性類似我國的鱅魚，是以攝食浮游動物爲餌料的，是濾食性魚類。
