一般是不需要洗的。醬肉在醃好後表面醬料不洗掉可使醬肉在風乾的時候不容易變質，其有利於進一步入味。醃製醬肉的做法如下：1、準備2000克五花肉，350克老抽，500克白酒500克，適量鹽、糖、八角、陳皮及一隻陶罐；2、將除白酒以外的所有材料放入鍋中，煮開後放涼。煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味；3、將白酒倒入拌勻，浸入五花肉。將肉和上述所有材料轉至陶罐中，將陶罐置於陰涼的地方開始醃製；4、醃製2至3天后，在通風處懸掛10至15天即可食用。
