方法：1、左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑爲準。2、筷子頭應在與液麪垂直的平面中運動，即若液麪是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。3、筷子攪動的幅度越大越好，但幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。4、攪動的力度，與幅度相同，在不灑出去的前提下越大越好。5、分多次在蛋清裏放入白糖，用筷子打發。解釋：1、把碗傾斜、筷子在與液麪垂直的方向攪動，目的是攪入更多空氣，便於打發。2、碗裏不能有水，要先把碗擦乾。3、從冰箱裏拿出來的低溫雞蛋更容易打發。
