湛江白切鵝怎麼做

1、選鵝：80到100天，7到8斤的鵝，一定選好質量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出水，鵝太嫩沒香味。

2、90度水碌鵝，去毛，去內臟，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅持手工除毛。

3、準備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉，芫茜、蔥。水再次燒開後轉中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40到50分鐘就熟了。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水並變換方向。

4、 用筷子插鵝胸，沒血水爲熟透，撈起涼至溫切塊即可。