營養損失一些，但同樣農藥的危害有下降了許多。水煮青菜因爲溫度相對較低比炒菜對營養物質的破壞要少一些，也就是說營養價值更高。如果能夠生吃的蔬菜生吃的時候，營養價值破壞的更少，但生吃的時候容易因爲有細菌的存在引起急性腸炎，需要注意。
