做拔絲蘋果時防止糖粘鍋步驟如下：第一步：先把鍋燒熱，用抹布擦乾淨。第二步：把鍋燒燙，倒少許色拉油或者調和油，晃動鍋使鍋底佈滿油脂。第三步：用幹抹布把多餘的油除掉。第四步：調微火，使鍋的溫度在七十攝氏度左右，放入白糖，用筷子持續攪拌。這樣即可防止糖粘鍋。注意一定要微火，火溫不能過高，鍋要不停的轉動使鍋底受熱均勻，溫度過高，糖容易炒焦，受熱不均，糖容易凝結。
