原因：牛肉中的中樞神經完全消失但神經末梢未消失，所以肌肉受到刺激之後還會有跳動，這現象表明肉是新鮮的，放一段時間就好。牛肉的效果：有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜；牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
