東北大蔥蘸醬是青蔥，大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東，在山東做豆醬一般在春天。蔥也有講究，生吃最好的是靠近根部的蔥白。蔥白不象上面的蔥葉等那麼辛辣，好的蔥白還會有淡淡的甜味。大蔥往往是冬天的蔬菜或調料，蔥葉很快就會曬乾，保存下來的只有蔥白部分。
