1、黃豆醬。自制方法如下:
材料:黃豆、麪粉、食鹽、生薑、桔皮各適量。
步驟:
1、將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀;
2、將豆料倒在席上,與麪粉相混拌勻,鋪成3釐米左右厚,在室溫25至30攝氏度的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬乾即爲醬瑛;
3、醬瑛放入缸內,加食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次;
4、等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間,蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40至50天即爲成品。
2、甜麪醬。自制方法如下:
材料:麪粉、水、老抽、白糖各適量。
步驟:
1、將適量麪粉放入碗中,加入適量水調成稠狀,加入適量老抽、白糖;
2、熱鍋下油,將調好的麪糊倒入,開火中沿着鍋底不停攪拌攪拌;
3、待麪糊稍稠,關火,放置冷卻後即成。