視情況而定。蔥段可是大蔥，也可是小蔥，北方以大蔥爲主，南方以小蔥爲主，取蔥白切成4cm左右的段即爲蔥段。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，是人們餐桌上必不可少的調味品。常見的蔥有大小之分，北方多產大蔥爲主，南方多產小蔥，爲百合科蔥屬多年生草本植物。
蔥起源於半寒地帶，對溫度的適應範圍較廣，喜冷涼不耐炎熱，在冷暖的條件下，可獲得較好的產量和質量。蔥具有耐旱不耐澇的生長特點。蔥葉片爲管狀，葉片表面有蠟質，可以有效減少水分的蒸發，起到保水抗旱的作用。蔥是不耐陰、也不喜強光作物，對光照強度的要求爲中度，正常春化後，光照強度、光照時間不論長短都可正常生長開花。在蔥各生長期，適宜的光照條件可以促進植株長勢健壯，使蔥白粗壯，提高產量。
