用料:胖魚頭1000g,豆腐200g,油、鹽、醋適量,蔥、姜、香菜適量,胡椒粉、蒜粒適量;做法:1、胖魚頭去除魚鰓和內臟,用刀颳去黑色內膜;2、蔥切末,薑切片;3、起鍋倒油,油燒六七成熱;4、放入魚頭煎黃;5、一面煎好再煎另一面;6、放入蔥姜爆香;7、加入漫過魚頭的水,煮開;8、用勺子撇去浮沫,加入鹽,醋,蓋上鍋蓋繼續中火煮二十分鐘;9、豆腐切塊備用;10、二十分鐘後湯變成奶白色;11、加入豆腐小火煮五分鐘;12、.撒上胡椒粉和蒜粒出鍋;13、加點香菜即可上桌。