蛋酥豆腐：原料：內酯豆腐、煮好的鵝蛋、火腿或火腿腸、豬油、澱粉。步驟：1、內脂豆腐切小丁，放入加鹽的開水中焯2分鐘撈出。2、鵝蛋去殼，切成小丁。3、火腿或火腿腸適量，切小丁。4、澱粉入碗加少量冷水做成水豆粉。5、鍋上竈，中火，放豬油1勺，倒入蛋丁。6、炒至蛋黃出油，倒入1碗開水，放火腿丁，大火燒開，倒入豆腐丁，再次燒開轉中火燒至見不到明顯的湯時，調入鹽、味精、雞精，翻勻。7、水豆粉倒入適量勾芡，出鍋。
