東北幹豆腐肉卷又叫東北“籤子”。在東北，是結婚宴席上必不可少的一道菜。常配合油炸花生米、皮凍做成拼盤，是相對熱菜而言的一道重要涼菜。現在，就來跟着我一起來做這道菜吧。
準備豬肉餡。放入蔥末、薑末適量。再加入鹽、耗油、胡椒粉、雞精、料酒，一個雞蛋清，食用油，乾土豆澱粉（不要用溼澱粉噢），按順時針方向拌勻。靜置5分鐘。
準備東北幹豆腐2張。幹豆腐如果太薄可以兩張疊用，厚點的一張就可以。根據蒸鍋大小切成合適尺寸。平鋪在面板上。將準備好的肉餡用勺在幹豆腐上攤勻。四邊留3毫米左右，防止蒸的時候肉餡脹出。
將幹豆腐從一端捲起，卷的時候儘量卷得緊一些，別太鬆。
在卷好的幹豆腐捲上用牙籤扎些小眼兒。蒸鍋里加入適量水，放上蒸連。將幹豆腐卷放在蒸連上。大火燒開鍋，中火蒸15分鐘。
蒸好後將幹豆腐卷取出，晾涼。切成片。
一定要涼透再切。熱的時候一切就散了，我切得就有點急了，外觀看着有些散。
切好的幹豆腐卷配合油炸花生米，一個簡單的家常下酒菜——冷拼盤製作完成！
