1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5釐米長絲。2、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。3、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5釐米長絲。4、鍋裏倒植物油,燒3成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出。5、待油溫升七成熱時,下牛肉復炸,瀝油。6、另把植物油入鍋內,上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2分鐘,加味精,用水澱粉掛芡即成。