材料:白麪鍋盔麪粉1000克、老酵面100克、小蘇打粉適量、熟豬油、熟菜籽油各少許。
做法:
1、將麪粉放在案板上,中間扒個窩,加入酵面、清水揉勻,用溼布蓋好,發酵後,加入小蘇打粉揉勻,搓成長條,摘成20個劑子。
2、每個劑子分別揉後,用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團,按扁,用擀麪杖擀成圓餅,即成鍋盔生坯。
3、鏊子上爐,燒至七成熱時,抹一遍熟萊籽油,放上生坯,用手來回轉動,烙至皮硬、略起芝麻點時,放入爐內烘烤至熟即成。
白麪鍋盔的製作要領:
1、麪糰要揉勻餳透,揉至光滑爲宜;
2、小蘇打粉用量要適當,過多面團易發黃;
3、入爐烘烤時不宜用旺火,以免外焦裏不熟。