1、首先取兩根新鮮的胡蘿蔔，清水將其洗乾淨去皮，然後再將它切成細絲備用；2、蔥花剝皮洗乾淨切成蔥花段，也可將其切碎備用；3、取新鮮的菠菜幾顆，清水洗乾淨後切斷備用；4、取雞蛋兩個，打入碗中，用打蛋器將其打碎備用；5、將鍋中倒入少許花生油，燒熱，將蔥花和胡蘿蔔絲倒入鍋中；6、等蔥花和胡蘿蔔絲炒出香味後，加入適量的水將其燒開，倒入提前備好的雞蛋和菠菜；7、最後，加入香油和香菜，胡蘿蔔雞蛋湯完成。
