紅色蔬菜一般是指紅色或偏紅色的蔬菜，主要是因爲類胡蘿蔔素偏多而造成的，主要有紅菜薹，紅蘿蔔，西紅柿，紅心包菜，紅色甜椒，紅心汗菜等等，紅色蔬菜代表蔬菜：番茄、紅菜薹，紅蘿蔔等它們含有類胡蘿蔔素，具有抗氧化作用，能清除自由基，抑制癌細胞形成，而且，紅色水果所含的熱量大都較低，還有番茄紅素、辣椒紅、玉米黃質等。
