1、做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉。
解決的辦法：調整配方；
2、出爐後沒有及時倒扣冷卻，因爲戚風油水量大又鬆軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：蛋糕出爐一定要從約20釐米處輕摔兩下，震出裏面的熱氣後，及時倒扣，至涼；
3、底火太大，容易導致底部往上縮起來，倒扣冷卻完取出時會發現底部上凹，有時候模底抹油也可能出這問題。
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格；
4、烘焙過程中溫度降低過快，這個情況，是像說短時間調溫降得過多、開門時間過長，次數過多。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。要是看見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
