蒸乾會使晶體失去結晶水，還可能使晶體分解。在化學裏面，熱的飽和溶液冷卻後， 溶質以晶體的形式析出，這一過程叫結晶。結晶是指固體溶質從飽和溶液中析出的過程。 熱的飽和溶液冷卻後，溶質以晶體的形式析出這一過程叫結晶。結晶方法一般爲兩種，一種是蒸發結晶，一種是降溫結晶。
