之所以有的蜂蜜結晶有的蜂蜜不結晶是因爲，與蜂蜜中葡萄糖的含量和溫度有關，溫度在4度-11度之間並且蜂蜜中葡萄糖的含量較高，蜂蜜纔會結晶，反之蜂蜜不會結晶。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
