蒸發是指將溶液中的溶劑通過升溫的方式讓溶劑脫離溶質的過程；結晶是溶質聚合變爲固體（晶體）的過程。蒸發結晶：加熱蒸發溶劑，使溶液由不飽和變爲飽和，繼續蒸發，過剩的溶質就會呈晶體析出，叫蒸發結晶。蒸發結晶適合溶解度隨溫度變化不大的物質，如：氯化鈉。酒精易揮發，其溶解度隨溫度變化較大，不適合蒸發結晶。
